madlavning

Grøntsagsmuffins uden kød

Posted on Updated on

Ingredienser:

1 spsk Olivenolie

1 bøtte hytteost

s1 quash

2 gulerødder

2 selleri

1/2 rød peberfrugt

4 æg

krydderurter

gurkemeje, karry evt. salt og peber

Metode:

Vask og rive squashen og gulerødderne, vask peberfrugten og sellerierne og skær dem i stykker. Slå de 4 æg ud i en skål og pisk dem godt op. tilfør krydderier efter smag. Tilfør alle ingredienserne og rør rundt.

Fordel silikoneformene på en bageplade og fyld dem op. (Hvis du bruger papirsforme, skal de smøres med lidt olie, da indholdet ellers hænger fast)

Bages midt i ovnen ved 200 gr. i ca 15-20 min. Muffinsene kan fryses ned.

Advertisements

klar parat skoleklar og arbejdsklar

Posted on

Pyh, aftenen er gået med at forberede til morgendagen. Sikkert noget mange børnefamilier kan nikke genkendende til.

Jeg vil derfor her dele vores forslag til madpakker til i morgen som inspiration til andre.

Bjarkes madpakke: 

Skyr med lidt agavesirup og kanel

En lille bøtte med topping; her tørret frugt og bær; morbær, rosiner, mango, gujibær

nogle frosne broccolibuketter

vindruer

en lille grøntsagsmuffin

en rugbrød med lidt smør, salat og økologisk laks

agurkestænger

1 stykke selvvalgt frugt

vand (fyld flasken kvart op og sæt i fryseren. Fyld den op om morgenen)

Røskvas madpakke:

1 rugbrød med lidt smør, salat og økologisk spegepølse

agurkestænger

1 lille grøntsagsmuffin

skyr med agavesirup og kanel

topping: Mandler, gujibær, morbær, tørret mango og rosiner

vindruer

lidt frosne broccolibuketter

1 stykke selvvalgt frugt

vand (som ved Bjarkes)

Husk en lille ske og gerne en serviet eller et stykke køkkenrulle til begge madpakker.

Min madpakke:

FullSizeRender-1

Vi fik racklet (total 90ér mad men egentligt ganske sundt) til aften og jeg lavede mig en lille omelet bestående af æg, champignon, selleri og løg plus lidt revet ost, som jeg kølede af og kan have i madpakken.

lidt grønt; agurk og tomater,

1 rugbrød med rødbedepesto, salat og økologisk laks

vindruer

skyr med kanel

topping: Lidt tørret frugt, mandler og byggryn

to stk. frugt

vand (som Bjarkes) med citron

Jeg har en lang dag om mandagen og skal derfor have rimelig meget mad med, så jeg ikke drøner ind og køber noget ved bageren på vejen hjem. Tror faktisk også jeg vil pakke en grøntsagsmuffins med ned i den, -just in case, da jeg i morgen kører direkte fra arbejde og ud og rider.

Her er i hvert fald lidt inspiration til madpakkerne 🙂

 

 

 

Min rødbedepesto

Posted on

Rødbedepesto

Ingredienser:

8-9 rødbeder

en håndfuld mandler

div. krydderurter. Her; persille, koriander og kørvel

1 spsk kokosolie

1 fed hvidløg

safren af 1/2 citron

1-2 spsk olivenolie

1 tsks oregano

2 spsk æblecidereddike

Metode:

Vask rødbederne og bag dem i ovnen i ca. 45 min v. 200 gr.

Herefter kan skrællen pilles af. Put dem i blenderen med de øvrige ingredienser og blend til en konsistens, du synes om.

Når pestoen er kol, kan den puttes i en bøtte og sættes i køleskabet.

Denne opskrift er min version men fik ideen af min veninde Mette, der ofte laver rødbedepesto. Den er oplagt på en rugbrød med salat og lidt laks i madpakken til arbejdet.

Som to stjerneskud…

Posted on Updated on

-Eller fire med masser af kalorier 😉

FullSizeRender-12Vi har dags dato besluttet at oprette en ny tradition her i hytten 🙂 Een gang, imellem jul og nytår, må vi få et lækkert hjemmelavet stjerneskud med hele balladen.

Uhm, det smagte godt, -og sikkert mere balsam for sjælen end for kroppen hæ hæ 🙂

Anyway, opskriften er som følger:

Opskrift: Til 4. personer

ca. 500 gr. rødspættefiletter, -panerede eller paner dem selv. ( 4 stk)

ca. 400 gr. hellefisk til dampning(eller anden hvid fisk efter egen smag)

1.dl. hvidvinseddike m. rosmarin

2. dl. vand

Hvid peber

Citronsaft

Andet fyld:

Røget laks efter behov. (1-2 skiver er nok, synes jeg)

Ca.2 små bøtter rejer

 

Dressing:

2 spsk. kvalitets mayonaise

1 dl. Creme Fraiche

salt

hvid peber

paprika i tilpassede mængder efter egen smag

Pynt:

1 lille glas stenbiderrogn

1 glas hvide asparges

1 bund grønne asparges

cherrytomater skåret i halve

salatblade ( Vi brugte en blandet bakke økologisk babysalat)

Citronskiver

Brød: 

Groft ristet toastbrød (eller bag et selv)

lidt smør

Metode: 

Mayonaise og cremefraiche røres sammen, smages til med hvid peber, salt og paprika og sættes herefter i køleskabet.

Skyl tomaterne og skær dem i halve, skyl babysalaten og skær 4 fine citronskiver.

Dampning: Hæld hvidvinseddiken, vandet, peber og citronsaften i en gryde og kom det i kog. Når det koger puttes hellefisken i og læg låg på. Dampes i ca. 1-2 minutter.

Steg fiskefiletterne i en blanding af smør og olivenolie.

Rist brødene og smør dem med en smule smør. Læg babysalaten ovenpå og efterfølgende den stegte fisk. Herefter den kogte fisk og anret resten pænt på og omkring fiskene.

Børnene måtte få et glas cola til og vi fik et glas Asti til. En god hvidvin ville sikkert også gøre sig godt dertil 🙂

Dessert:

Hygge med børn og mand til børnefilm og resterne fra det velbjergede og søde julebord. -så skal yogaen også all in nu og nul sukker fra i mogen af (undtagen et lille stykke kransekage nytårsaften 🙂 )

FullSizeRender-13
Asti,  en lille bailey, grøn te og lidt søde sager også en god film 🙂
FullSizeRender-14
hygge med verdens bedste familie ❤

Grøntsagsmuffins

Posted on

Nogle gange, kan det være svært at få brugt resterne i køleskabet. Man kan med fordel lave grøntsagsmuffins ud af rester af fisk, pålæg, skinketern, bacon, kylling o.lign med masser af grøntsager til. Grøntsagsmuffinsene er lækre i madpakker med f.eks. et stykke groft brød, gnavegrønt, lidt frugt og evt. nødder og dadler.

Grøntsagsmuffins med laks

IMG_3244Ingredienser:

100 gr. øko laks

3 gulerødder

1 pastinak

1 løg

2 kugler spinat fra frost, -optøede

1 fed hvidløg

2 æg

2-3 skefulde mandelmælk

1 lille håndfuld mandler

Chiafrø

gurkemeje

salt, hvid peber

Metode:

Piske æggene med et piskeris sammen med krydderierne og 2-3 spsk mandelmælk. Vurder mængden af krydderier efter egen smag. Hak mandlerne groft, Riv grøntsagerne og hak laksen i tern og bland det ned i æggemassen og rør godt rundt.

Fordel muffinsforme på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Bages i ovnen ca. 20-30 min ved 200 gr.

Muffins med spegepølse og ost

Denne opskrift er lidt federe end den anden grunden spegepølsen og osten men dog rimelig sund grundet grøntsagerne.

FullSizeRender-2

Ingredienser:

En god økologisk spegepølse

ketchup

chipotle

chili

1 pastinak

2 gulerødder

1 rødbede

ærter

2 æg

1 pose revet ost

chiafrø

Bemærk: Chili, chipotle og ketchup skal tilpasses typen af spegepølse og om den er stærk. Jeg har ikke tilført salt i disse muffins grundet saltmængden i spegepølsen.

Metode:

Pisk æg, krydderier og 2-3 skefulde mandelmælk sammen. Tilfør evt. ketchup og chipotle i massen. Skær et stykke af spegepølsen alt efter ønsket mængde. Jeg tog lidt under en halv og skær den i tern. Riv grøntsagerne og bland dem, osten og spegepølsen i massen.

Fordel muffinsformene på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Hæld massen i formene og bag dem 20-30 min ved 200gr.

Tilbehør:

Bulgursalat og Tazaziki

Metode til Bulgursalaten:

Kog bulguren; 2 dl bulgur til 3 dl. vand. Tilsæt evt. en økologisk grøntsagsbullion.  Når bulguren er kogt, hældes den i en skål. Hak løg og broccoli fint og bland i med skallen og saften af 1/2 økologisk citron. Tilsæt en spiseskefuld økologisk kokosolie samt peber, fennikelfrø, spidskommen og hvad du selv synes af krydderier.

Metode til tzaziki: 

1 agurk rives og blendes med 1/2 bøtte skyr. Bemærk: i dette tilfæde dræner jeg ikke skyren eller hælder væsken fra agurken. 1 lille teskefuld groft salt og 2-3 fed hvidløg efter smag. Blandes sammen og spises straks.

FullSizeRender-1

23. decmber og smæskesteg

Posted on Updated on

Endelig kommer juletræet ind i stuen og pyntes nok så fint. Super hyggeligt med julemusik, lidt godter og pynte juletræ.

Vi startede morgenen med en hyggelig og ganske sund morgenmad; Æggekage, mango, kiwi, grøntsager lidt brød og ost samt grøn te med kokosolie og et glas aroniasaft til hver. Så var bunden vist lagt til juleriet.

Vores fine julestue ❤ 

Efter vi havde pyntet og hygget med lidt godter, kørte vi en tur ud til Roxy. Hun er blevet lidt overset her på det sidste grundet mit job og jule, så det var dejligt at være ude ved hende. Hun skal flyttes den 29. dec. til Løgstør rideskole, da det er lidt nemmere at komme ud til hende så efter job.

Smæskesteg og frugtsalat 🙂

Vi fik den geniale ide, -syntes vi selv, at lave veganer “wanna be” middag til aften. Vi er ikke veganere ej hellere vegetarer her i huset, men vi tilstræber at reducere kød og spiser meget grønt. Når vi får kød, SKAL det være økologisk og fra fritgående dyr.

Jeg havde set opskriften på facebook og vi syntes det var sjovt at prøve noget tilsvarende. Den opskrift vi fandt, kan du se her: Vi havde ingen veganske chorizopølser og vi kunne ikke finde dem i butikkerne, men vi fandt nogle andre veganske pølser, som vi brugte istedet for.

Min  mand lavede vores og jeg tilberedte tilbehøret og desserten. Det var en super smagsoplevelse men hold da op, det tog lang tid.

Vores smæskesteg

Opskrift:

Fars

2 finthakkede løg

2 fed hvidløg

2 finthakkede gulerødder

200 g. vegansk pølse skåret i små stykker

100 g. pecannødder

2 dl  grøntsagsbouillon

200 g. revet kartoffel

½ dl rasp

salt og peber

Dej

3 dl hvedemel

50 g. koldt smør

1 tsk salt

lidt citronsaft

cirka ½ dl kold mandelmælk

Facon (udtales faykon)

250 g. fast neutral øko tofu

4 spsk. olie

3 spsk. citron eller eddike

1 spsk. mosede tomater

1.spsk. worchester sauce

1 tsk. brun farin

4 fed presset eller revet hvidløg

2 tsk. almindelig paprika

1/4 tsk. røget chipotle sauce

1 tsk. karry

2 tsk. havsalt

Metode:

Først laves facon, der er et vegansk modstykke til bacon. Tofu skæres i små tern (ca  1/2 på hvert led) og ristes i lidt olie på en pande. Resten af ingredienserne blandes i en skål. Når tofuternene er sprøde kommes de direkte fra den varme pande over i skålen med marinade. Lad den hvilke i 10-15 minutter og steg derefter faconen ved middel varme et par minutter.

Lav så dejen ved at skære smørret i stykker, lægge det i melet i en skål og skære i det til det er blandet, og tilsætte salt  og citronsaft. Saml så dejen til en kugle med den kolde mandelmælk. Ælt så lidt som muligt. Læg dejen på køl, imens du laver farsen.

Pecannødderne ristes på en tør pande ved høj varme i et par minutter. Nødderne lægges til side og løg, hvidløg og gulerødder sauteres i en smule god olie ved middelhøj varme. Imens kan tiden bruges på at hakke nødderne fint (eventuelt ved hjælp af en food processor) samt hakke de veganske pølser. Når løgene er klare og gulerodsstykkerne er møre, lægges blandingen til side og pølserne steges i lidt olie på panden. Tilsæt pecannøddemelet efter et minut eller to ved middel til høj varme, og sluk så for varmen. Kog bouillonen (en terning i 2 dl vand er fint), riv kartoflerne, og bland så alle ingredienserne, du har forberedt til farsen i en skål. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et stykke bagepapir, indtil dejen næsten er på størrelse med bagepapiret. Farsen formes midt på dejpladen og pakkes ind i dej. Brug lidt vand til at samle enderne af dejen over farsen. Læg den faste men ikke sprøde facon på toppen, tryk let ned, så det sidder fast. Alternativt kan du bage smæskestegen uden facon og servere det som tilbehør i stedet. Krydr med salt og bag så din smæskesteg ved 175º C  i cirka en halv time.

Rå rødkålssalat:

1/2 rødkål renses og snittes. 1 appelsin skrælles og skæres i mundrette stykker. En håndfuld mandler hakkes groft og blandes i. Marinade af en god olivenolie, balsamicoeddike og lidt ingefærshot blandes med en grov kryddersalt og vendes i salaten.

Frugtsalat

Opskrift til 4 personer:

2 kiwi

1 styk annanas

2 bananer

1 æble

1 appelsin

1 mandarin

en håndfuld vindruer

1 pose pistacienødder

mandelmælk

agavesirup

1 vanillestang

Metode:

Snit frugten meget fint og fyld frugt i glasset skiftevis; annanas, mandarin, æble, kiwi, vindruer lidt kokoscreme, banan, appesin, lidt kiwi igen, creme og hakket pistacie som pynt.

Kokoscreme: Sørg for din kokosmælk er kold og hæld den i en skål. Kun det tykke og ikke vandet. -Det kan du bruge i en smoothie eller noget andet. Pisk kokosmælken et par minutter. (jeg snød og puttede 2 skefulde skyr i. De kan dog undlades, hvis du er 100% veganer) Herefter tog jeg en god sjat agavesirup i og kornene fra en hel vanillestang.

Uhmm, det var en lækker og relativ sund dessert.

Jeg fik inspirationen til desserten herfra:

Inspiration til sund aftensmad

Posted on Updated on

Karrysuppe a’ la’ køleskab:

Brug resterne og hvad du nu har i dit køleskab. Her en lækker sund og nærende karrysuppe.

Ingredienser:

1 porre

2 gulerødder

3-4 pastinakker

1 persillerod

5 kartofler

4-5 jordskokker

2 L. vand

salt, peber, gurkemeje, karry

1-2 boullionterning

IMG_3077

Rens og vask grøntsagerne og hak dem groft

IMG_3076

Steg dem let i en blanding af kokos og olivenolie. Tilsæt krydderierne

Hæld ca. 2 L. vand ved og tilsæt boullionterning(erne)

IMG_3079

Koges ca. 20-25 min. til grøntsagerne er møre. Blænd suppen, -en stavblænder ville være at foretrække, men har pt. ingen. Bemærk: Når du blender varme supper med en alm. blender, er det vigtigt, du sørger for at tage “proppen”  i midten af låget af. Læg evt. et stykke køkkenrulle hen over men lad der være lidt luft. Ellers sker der det, at der dannes undertryk og hele låget kan ryge af og du har suppe i hele køkkenet. Taler af bitter erfaring 😉

Lad suppen komme op til kogepunktet inden den serveres. Hvis du som mig ikke har en stavblender, hældes suppen over i en ren gryde.

Topping:

Her er der brugt; kalkunbacon, champignon og et æble skåret i stykker let stegt med oregano, hvid peber og citrongræs

Bon appetit

Improviseret karrysuppe med topping og et stykke græsk landbrød til.