madpakke

Grøntsagsmuffins uden kød

Posted on Updated on

Ingredienser:

1 spsk Olivenolie

1 bøtte hytteost

s1 quash

2 gulerødder

2 selleri

1/2 rød peberfrugt

4 æg

krydderurter

gurkemeje, karry evt. salt og peber

Metode:

Vask og rive squashen og gulerødderne, vask peberfrugten og sellerierne og skær dem i stykker. Slå de 4 æg ud i en skål og pisk dem godt op. tilfør krydderier efter smag. Tilfør alle ingredienserne og rør rundt.

Fordel silikoneformene på en bageplade og fyld dem op. (Hvis du bruger papirsforme, skal de smøres med lidt olie, da indholdet ellers hænger fast)

Bages midt i ovnen ved 200 gr. i ca 15-20 min. Muffinsene kan fryses ned.

klar parat skoleklar og arbejdsklar

Posted on

Pyh, aftenen er gået med at forberede til morgendagen. Sikkert noget mange børnefamilier kan nikke genkendende til.

Jeg vil derfor her dele vores forslag til madpakker til i morgen som inspiration til andre.

Bjarkes madpakke: 

Skyr med lidt agavesirup og kanel

En lille bøtte med topping; her tørret frugt og bær; morbær, rosiner, mango, gujibær

nogle frosne broccolibuketter

vindruer

en lille grøntsagsmuffin

en rugbrød med lidt smør, salat og økologisk laks

agurkestænger

1 stykke selvvalgt frugt

vand (fyld flasken kvart op og sæt i fryseren. Fyld den op om morgenen)

Røskvas madpakke:

1 rugbrød med lidt smør, salat og økologisk spegepølse

agurkestænger

1 lille grøntsagsmuffin

skyr med agavesirup og kanel

topping: Mandler, gujibær, morbær, tørret mango og rosiner

vindruer

lidt frosne broccolibuketter

1 stykke selvvalgt frugt

vand (som ved Bjarkes)

Husk en lille ske og gerne en serviet eller et stykke køkkenrulle til begge madpakker.

Min madpakke:

FullSizeRender-1

Vi fik racklet (total 90ér mad men egentligt ganske sundt) til aften og jeg lavede mig en lille omelet bestående af æg, champignon, selleri og løg plus lidt revet ost, som jeg kølede af og kan have i madpakken.

lidt grønt; agurk og tomater,

1 rugbrød med rødbedepesto, salat og økologisk laks

vindruer

skyr med kanel

topping: Lidt tørret frugt, mandler og byggryn

to stk. frugt

vand (som Bjarkes) med citron

Jeg har en lang dag om mandagen og skal derfor have rimelig meget mad med, så jeg ikke drøner ind og køber noget ved bageren på vejen hjem. Tror faktisk også jeg vil pakke en grøntsagsmuffins med ned i den, -just in case, da jeg i morgen kører direkte fra arbejde og ud og rider.

Her er i hvert fald lidt inspiration til madpakkerne 🙂

 

 

 

Min rødbedepesto

Posted on

Rødbedepesto

Ingredienser:

8-9 rødbeder

en håndfuld mandler

div. krydderurter. Her; persille, koriander og kørvel

1 spsk kokosolie

1 fed hvidløg

safren af 1/2 citron

1-2 spsk olivenolie

1 tsks oregano

2 spsk æblecidereddike

Metode:

Vask rødbederne og bag dem i ovnen i ca. 45 min v. 200 gr.

Herefter kan skrællen pilles af. Put dem i blenderen med de øvrige ingredienser og blend til en konsistens, du synes om.

Når pestoen er kol, kan den puttes i en bøtte og sættes i køleskabet.

Denne opskrift er min version men fik ideen af min veninde Mette, der ofte laver rødbedepesto. Den er oplagt på en rugbrød med salat og lidt laks i madpakken til arbejdet.

Grøntsagsmuffins

Posted on

Nogle gange, kan det være svært at få brugt resterne i køleskabet. Man kan med fordel lave grøntsagsmuffins ud af rester af fisk, pålæg, skinketern, bacon, kylling o.lign med masser af grøntsager til. Grøntsagsmuffinsene er lækre i madpakker med f.eks. et stykke groft brød, gnavegrønt, lidt frugt og evt. nødder og dadler.

Grøntsagsmuffins med laks

IMG_3244Ingredienser:

100 gr. øko laks

3 gulerødder

1 pastinak

1 løg

2 kugler spinat fra frost, -optøede

1 fed hvidløg

2 æg

2-3 skefulde mandelmælk

1 lille håndfuld mandler

Chiafrø

gurkemeje

salt, hvid peber

Metode:

Piske æggene med et piskeris sammen med krydderierne og 2-3 spsk mandelmælk. Vurder mængden af krydderier efter egen smag. Hak mandlerne groft, Riv grøntsagerne og hak laksen i tern og bland det ned i æggemassen og rør godt rundt.

Fordel muffinsforme på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Bages i ovnen ca. 20-30 min ved 200 gr.

Muffins med spegepølse og ost

Denne opskrift er lidt federe end den anden grunden spegepølsen og osten men dog rimelig sund grundet grøntsagerne.

FullSizeRender-2

Ingredienser:

En god økologisk spegepølse

ketchup

chipotle

chili

1 pastinak

2 gulerødder

1 rødbede

ærter

2 æg

1 pose revet ost

chiafrø

Bemærk: Chili, chipotle og ketchup skal tilpasses typen af spegepølse og om den er stærk. Jeg har ikke tilført salt i disse muffins grundet saltmængden i spegepølsen.

Metode:

Pisk æg, krydderier og 2-3 skefulde mandelmælk sammen. Tilfør evt. ketchup og chipotle i massen. Skær et stykke af spegepølsen alt efter ønsket mængde. Jeg tog lidt under en halv og skær den i tern. Riv grøntsagerne og bland dem, osten og spegepølsen i massen.

Fordel muffinsformene på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Hæld massen i formene og bag dem 20-30 min ved 200gr.

Tilbehør:

Bulgursalat og Tazaziki

Metode til Bulgursalaten:

Kog bulguren; 2 dl bulgur til 3 dl. vand. Tilsæt evt. en økologisk grøntsagsbullion.  Når bulguren er kogt, hældes den i en skål. Hak løg og broccoli fint og bland i med skallen og saften af 1/2 økologisk citron. Tilsæt en spiseskefuld økologisk kokosolie samt peber, fennikelfrø, spidskommen og hvad du selv synes af krydderier.

Metode til tzaziki: 

1 agurk rives og blendes med 1/2 bøtte skyr. Bemærk: i dette tilfæde dræner jeg ikke skyren eller hælder væsken fra agurken. 1 lille teskefuld groft salt og 2-3 fed hvidløg efter smag. Blandes sammen og spises straks.

FullSizeRender-1

Hvad skal vi have med på madpakken?

Posted on Updated on

Kender du det med, at det nogle gange kan være svært at lave inspirerende madpakker til ungerne og også give dem noget med, de gider at spise.

Jeg vil i en periode blogge lidt om, hvad vi giver vores børn med på madpakkerne og du er velkommen til at lade dig inspirere og også meget gerne komme med kommentarer, hvis du har lyst.

Ovenstående er Bjarke på 9 års madpakke til i morgen.

 

Røskva på 6 års madpakke inkl en drikkedunk fyldt 1/4 op og så i fryseren natten over, hvorefter den fyldes helt op, så hun har koldt vand hele dagen.

Husk en lille ske, hvis der er noget af maden, der skal spises med ske.

Mandag morgen og barns 1. sygedag

Posted on Updated on

Min søn Bjarke bankede lige en feber og forkølelse op i løbet af aftenen i går, så i da må jeg blive hjemme og passe ham, da min mand ikke har mulighed for at tage barns 1. sygedag i dag.

Så Bjarke skal bare ligge i sofaen og se tegnefilm i dag med morgenmad og te.

Vil lige fortælle om mit morgen ritual, som jeg gør hver morgen inden jeg gør ret meget andet 🙂 Jeg er ret forkælet af min mand 🙂 så hver morgen laver han en te til mig på et godt stykke presset økologisk ingefær og en skive økologisk citron, der hældes over med kogt tempereret vand. Du kan evt. tilføre Stevia, hvis du gerne vil tage dette ritual op men gerne vil have drikken lidt sødere. Denne drik er super sund og udrensende. Vi drikker den troligt hver morgen inden noget andet kommer indenbords. Den tager ikke lang tid at lave og kan laves samtidig med man laver kaffe o.lign.

Skøn dejlig morgenbooster. Om du er til økologi eller ej, bør denne drik laves på økologiske råvarer, da ikke økologiske citroner er overfladebehandlet.

 

Forslag til en god og sund morgenmad til dig og/eller dit barn.

En kop grøn økologisk te med økologisk koldpresset kokosolie. Bjarke fik dog lidt honning i men det vil jeg ikke putte i min egen. Kokosolie har en gavnlig effekt på så mange punkter i kroppen. Den største grund til, jeg tilsætter kokosolie i teen og også i andre retter m.m. er pga. kokosoliens gavnlige effekt på hjernen. Min mor har jo Alzheimers og kan kokosolien være medvirkende sammen med en i øvrigt aktiv og sund livsstil til at reducere risikoen for alzheimers, ja så gør jeg det.

Man skal bare huske, at det er med kokosolie som med andre olier at de skal doseres med måde, da det jo er et fedtstof. Kroppen og hjernen skal have fedtstoffer men selvfølgelig med måde og efter livsstil og aktivitetsniveau.

Morgenmad: En portion skyr med nødder/mandler, div. tørrede frugter, øko musli uden sukker i, bygflager, stødt ægte kanel, evt. lidt gurkemeje og Bjarke fik lidt honning på sin. Honningen kan erstattes af agavesirup eller evt. Stevia. Jeg tilføjer ikke ekstra sukker til min egen morgenmad og selvom der er gode sporstoffer mv., i nødder og tørrede frugter skal de også doseres med måde. Man kan jo selvfølgelig også tilføre lidt frisk frugt eller bær. Jeg tilsætter altid lidt gurkemeje, hampefrø og chiafrø til vores morgenmad grundet sundheden i disse.

Imens Bjarke ser tegnefilm i sofaen, kan jeg få lavet lidt af de praktiske ting, jeg ellers må vente med, til jeg får fri.

Jeg har desuden lige rørt en Pizzabolledej sammen. Pizzabollerne er min egen opskrift men du er velkommen til at bruge den og eller udvikle på den.

Rikkes Pizzaboller:

50 gr. gær

500gr mel

ca. to spsk olivenolie

2 dl. skyr

ca. 2 dl. vand

1 lille skefuld sukker til at kickstarte gæren

1 pose revet ost efter smag

1 pakke skinketern fra fritgående eller økologiske grise. Disse kan dog erstattes med kyllingepølser skåret i små stykker, hvis man ikke bryder sig om skinketern.

gurkemeje efter behov. -Kan udelades.

Oregano efter behov og smag.

Evt. et fed presset hvidløg. -Kan også udelades.

Metode: Smuldr gæren i en skål med sukkeret. Tilsæt skyr, olivenolie og vandet til gæren er opløst. Herefter tilsættes skinke, ost, oregano og gurkemeje. Tilsæt melet lidt efter lidt til dejen er samlet. Bemærk, jeg har ikke tilsat ekstra salt til opskriften, da der er meget salt i skinken.

Lad pizzabollerne hæve en god times tid. Form bollerne og placer dem på en bageplade. Lad dem efterhæve ca. 20 min.

Pizzabollerne bages ca. 10-15 min. ved 200gr i en forvarmet oven.

IMG_2978

Tror jeg vil have en ny ovn, da den jeg har ikke varmer jævnt men bollerne er i hvert fald færdige. De kan fryses ned, når de er kølet af. Hvis du påtænker at bruge dem indenfor et par dage, bør de opbevares i køleskabet grundet skinken og osten, der er deri.

Pizzabollerne er ikke umiddelbart særlig sunde, -heller ikke selvom de bliver bagt af økologiske råvarer. Jeg tilstræber dog altid at bruge økologiske varer af hensyn til miljø, dyrevelfærd og reducering af pesticider mv. Jeg mener dog, at en pizzabolle i madpakken sammen med masser af gnavegrønt, frugt og evt. et stykke groft brød kan være ok ind imellem. Du kan også som alternativ vælge lidt grovere melsorter, såsom grov speltmel el.a. Vær bare opmærksom på, at bruger du meget grove melsorter, skal der tilføres ekstra væske ellers kan bollerne blive meget tørre og desuden bliver de heller ikke så spændende for børnene.

Men de her pizzaboller er et hit hos mine børn og de spiser gerne agurke, gullerods og selleristænger, tomater m.m. til 🙂

Pizzabollerne kan bruges til børnefødselsdage og til madpakkerne.

Forslag til madpakke:

Nedenstående er anrettet til min søn på en tallerken men kan sagtens pakkes lækkert i en madkasse. Bare sørg for, at holde hytteosten for sig (denne kan erstattes med guacamole, humus, pesto el.a) , grøntsager for sig og bollen og de tørrede frugter for sig. Du kan putte hytteosten i en lille bøtte, der kan være i madkassen og lægge en teske ved.

Jeg synes det er  rart, hvis jeg kan putte så mange småtterier som f.eks. mandler, dadlerne osv. i små bøtter i madkassen, da det er rarest for barnet.

Tips: Du kan fylde en drikkedunk 1/4 op med vand om aftenen og sætte den i fryseren. Om morgenen fylder du den helt op med koldt vand og tilsæt evt. citron, mynte el.a dit barn kan lide og han/hun har koldt frisk vand hele skoledagen. Vær obs. på, at vandflasken kan tåle frost.

IMG_2980

På tallerkenen: Hytteost med peber og gurkemeje, selleri, gulerod, 2 små cherrytomater, agurk og en pizzabolle. Det lidt søde; 1/2 mandarin, 2 dadler og 1 figen skåret over. Frisk koldt vand med økologisk citronskiver i.