pebernødder

Jul jul og mere jul :-)

Posted on Updated on

Pyh, i dag er absolut dømt store småkagedag. Men der skal også bages til forskellige julebegivenheder, så der skal en del til. Nogle af opskrifterne har jeg dog halveret men når jeg skriver dem her, er det de korrekte mål.

Opbevares: Alle småkagerne bør opbevares i kagedåser

Vi har faktisk bagt pebernødder a to gange men lavede lige en halv portion mere.

Pebernødder a´la´lagkagehuset:

opskrift: (i korrekt mål)

250 gr. smør

250 gr. sukker

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. hvid peber

1 tsk. kardemomme

1 tsk bagepulver

1 tsk. natron

1 dl. piskefløde

500 gr. hvedemel.

Metode: Smør og sukker piskes sammen med en el-pisker til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i ved laveste hastighed. Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det i dejen til der er en fast dej. Kan evt. sættes en time i køleskab. Ælt det med hænderne og tril dejen ud i lillefinger tykke pølser. Skær dem i små stykker a´ca. 1 cm. Tryk dem let sammen eller rul dem. Sæt dem på bageplader. De flyder ikke så meget ud, så de kan sættes rimelig tætte.

Bages i ca. 10 min. v. 200 gr.

Ingefærsmåkager

Opskrift:

200 gr. smør

250 gr. mel

250 sukker

1 æg

2 spsk. sirup

1 spsk. natron

2 spsk ingefær

Metode: Hak smørret og mel sammen og tilsæt de øvrige ingredienser. Rul dejen ud til pølser og sæt dem på køl 1-2 timer. Skær pølserne i ca. 1 cm. skiver og læg dem på bagepladen. De flyder en del ud, så der bør være mere afstand imellem dem, end der var ved mine.

Bages i ca. 8 min. ved 200 gr.

 

Chokobrikker eller skaktern ( ca. 150 stk)

Opskrift:

200 gr. smør

300 gr. mel

100 gr. sukker

2 spsk. kakao

1 stor teskefuld vanillesukker

Metode:

Smuldr fedtstoffet i melet og tilsæt sukkeret og ælt godt sammen. Del dejen i to dele og ælt kakaopulver i den ene og vanillesukker i den anden. Tril dem til fire lige store stænger. Læg dem ovenpå hinanden, så de danner et mønster og rul bagepapir udenom. Sættes til køl ca. 1 time. Herefter skæres de i skiver om kommes på en bageplade med bagepapir.

Bages ca. 5 min. ved 200 gr.

 

De næste småkager vækker lidt gode minder for mig, da jeg første gang stiftede bekendtskab med dem ude i den DUS-ordning, jeg arbejdede i i Aalborg helt tilbage i 2000-2004. Jeg ved ikke hvor opskriften stammer fra, men vi bagte dem ofte til og med børnene derude. Mine børn herhjemme elsker også at være med til at bage dem.

Gaffelkager:

Opskrift:

100 gr. smør

100 gr. sukker

100 gr. hvedemel

100 gr. kokosmel

1 æg

1 tsk bagepulver.

Vanillesukker efter smag.

Metode:

Ingredienserne æltes godt sammen og rulles til kugler og sættes på bagepapir. De må ikke ligge for tæt, da de kan flyde ud. Trykkes flade med en gaffel.

Bages i 8-10 min. ved 200 gr.

Italienske Biscottis: ( ca. 40-50 stk)

IMG_3085

Opskrift: 

250 gr. hvedemel

250 gr. sukker

1 tsk. bagepulver

2 æg

150 gr. smuttede mandler

1 sammenpisket æg

metode:

Bland mel, sukker og bagepulver sammen. Tilsæt æggene og ælt mandlerne i. Form dejen til lange stænger og pensel dem med det sammenpiskede æg, hvorefter de bages i 20 min. ved 180 gr.

Tag dem ud og skær dem på skrå, lægges tæt på bagepladen og bages igen i ca. 20 min. ved 150 gr. til de er gyldne og sprøde.

Tips: 

Du kan evt. dele dejen i to. Den ene tilsættes lakridspulver og hele pistacie nødder. Bemærk, det kan være, du skal tilsætte lidt ekstra mel, da dejen bliver klistret. Ælt den på bordet. Lakridsbiscottierne er i det lille glas.

Den anden halvdel kan du tilsætte saft og skal fra en halv økologisk appelsin. Bemærk, her skal du også forsigtig tilsætte lidt ekstra mel, da dejen bliver klistret. Men igen ælt den på bordet, da du så bedre kan styre den.

Dejen skal være smidig og glat.

Vanillekranse a´la Mette Blomsterberg:

IMG_3088

Opskrift:

1 stk. polynesisk vaniljestang

200 g. smør, saltet og stuetempereret

180 g. sukker

1 stk.  æg

250 g. hvedemel

75 g. mandler, blendede til “mel” eller urtekrams mandelmel

Metode:

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.

Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes straks ud i “kranse” på bagepapir – diameter ca. 5 cm. Bages ved 200 grader til de er let gyldne – ca. 10 – 14 minutter.

Tja, det perfekte uperfekte liv gør sig gældende, når stofposen går i stykker. Men men, så bliver vanillekransene rullet til lange pølser og formet i cirkler. Hi hi, et job min søde mand har kastet sig ud i 🙂

 

 

Pyh, der skal bages til juleaften, som vi skal holde oppe ved min far sammen med min søster og hendes børn. Så skal der bages til afslutning i morgen i min fars firma, hvor min mand arbejder og desuden til julefrokost hos min svigermor 2. juledag, så der skal noget til.

IMG_3073
Den søde juletid 🙂

Lidt hygge i kagekrogen 🙂

IMG_3089

-Og fadet med småkager er arrangeret, som min mand kan tage med til julefrokost i morgen i firmaet 🙂 Fadet skal lige pakkes lidt ind til køreturen. Men et rent viskestykke kan sagtens holde på friskheden til  i morgen.

IMG_3091
Øverst: Vanillekranse herefter vanille og lakridscantuccinis, gaffelkager, ingefærsmåkage, lidt brunkager, pebernødder og chokobrikker.

 

Tips:

Jeg fik denne fine bog af min dejlige veninde i julegave 2005. Det er egentlig bare en Kinabog, hun har pakket fint in, delt op i kategorier med div. opskrifter, hvorefter hun skrev nogle ind under hver kategori og jeg selv har skrevet flere i. En meget personlig og sød gave til fødselsdag, venindegave eller jul. IMG_3086

Min opskriftsbog fra min veninde betyder meget for mig omend den er blevet noget slidt efterhånden 🙂

Konfekt og sukkersødt 🙂

Kokoskonfektinspireret herfra

100 g kokosflager

1oo g cashewnødder ( malet til mel)

75 g kokosolie

1/2 dl ahornsirup

2 spsk chiafrø

3  spsk ingefærshot -hjemmelavet. Se opslag med ingefærshotten her på bloggen.

1 tsk gurkemeje

kornene fra 1/2 stang vanille

Metode:

Blend Cashewnødder og kokos sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og rul dem til små bolde. Jeg fik knap 40 stk. Bland kokos med lidt ingefærshot og rul dem heri. Sættes på køl.

Bør opbevares i køleskabet.

Julekugler: inspireret herfra

100 gr. øko. dadler u/sten
2 1/2 spsk. øko. kakao, gerne raw
2 spsk. øko. mandelmel
2 spsk. øko. kokosmel
1 spsk. øko. müsli
1/8 tsk. øko. kardemomme
kornene fra 1/2 stang vanille
2 spsk øko. smør eller øko. kokosolie
4 spsk. appelsinsaft fra saften af en øko. appelsin

Metode: 

Blend det hele sammen og rul til kugler. Trilles i kokosflager og sættes på køl.

Små marcipansnitter: 

Jeg bruger kun økologisk marcipan og mørk nougat. Men det bestemmer man jo selv. både pga at den økologiske nougat og marcipan er dyrere og da vi ikke har godt af de store mængder sukker, laver vi konfekt udfra devicen lidt men godt 🙂

Metode:

Skær marcipan og nougat i lige lange strimler og læg nougaten imellem to strimler marcipan. Særes ud i Harlekintern.

Små hindbærbomber:

Metode: Smelt en god mørk (økologisk) chokolade forsigtigt over vandbad. Rul små fine marcipankugler og rul dem i chokoladen. Sæt et lille dehydreret eller tørret hindbær på toppen. Sættes køligt.

Nougat, Lakrids, chokolademandler: Ca. 50 stk.

Har du ekstra chokolade og nougat tilbage, kan du lave nougat, lakrids, chokolademandler ud af resten.

Metode:

Smelt forsigtig nougaten og chokoladen hver for sig over et vandbad. Rul mandlerne i nougaten. Sigt rå kakaopulver og lakridspulver sammen i en skål og efterfølgende rul mandlerne heri. Slutteligt rulles de i den smeltede chokolade og placeres på bagepapir gerne med lidt afstand imellem hinanden, til de er størknet.

IMG_3105
EnterLille tallerken: Nougat, Lakrids, chokolademandler. Den store tallerken: Øverst; marcipansnitter,  kokoskonfekt, julekugler og hindbærbomber. 

Hvid chokoladetrøffel med Havtjørn og vanille:

1 dl piskefløde

25 g smør

2000 g hvid chokolade

kornene fra en vanillestang og saften fra en håndfuld havtjørn.

Metode: 

Kog smør og fløde i en gryde imens du røre i den.  Tag gryden af varmen. Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i gryden. Rør rundt til chokoladen er smeltet. Pres saften fra havtjørnene igennem en sigte ned i massen og tilsæt vanillekorn.  Hæld massen i en form og stil formen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Vend trøflen ud og skær den i mindre stykker med en skarp kniv. Pynt med flormelis. Skal opbevares på køl.

IMG_3107
Små hvide chokoladetrøfler

Flødekarameller: 

Opskrift:

1 dåse kondenseret mælk (ca. 395 g

120 g smør

2 spsk. honning

150 g rørsukker

Rå kakaopulver, lakridspulver og pistacienødder. Mængden afhænger af smag og behag. Jeg tog en god håndfuld pistacienødder og hakkede. To skefulde lakridspulver og en skefuld kakaopulver til mine.

Start med at smelte smør, kondenseret mælk, honning og rørsukker ved svag varme mens du rører konstant med et piskeris så det ikke brænder på. Når blandingen er smeltet sammen og sukkeret er næsten opløst skrues der op for varmen og piskes godt i cirka 10 minutter til massen har fået karamelfarve og er begyndt at tykne.

Del massen i to og i den ene tilsættes hakkede pistacienødder og i den anden lakridspulver og rå kakaopulver og rør rundt en sidste gang.

Hæld karamelmasserne i ent fad med bagepapir og stil dem i køleskabet indtil karamellen er blevet hård og kan skæres i mindre stykker. Det tager mindst 3-4 timer.

Skæres i mundrette stykker og kan pakkes ind i madpapir.

IMG_3098-1
De to karamelmasser, der nu skal størkne i køleskabet 3-4 timer. 

Jeg gad ikke vente længere på den stivnede, så muligheden er også, at du med en kniv kan skrabe små portioner af karamelmassen op af fadet og trille dem i flormelis.

Hvis jeg havde ventet et par timer mere, så har jeg sikkert kunne skære dem ud. Men ville have ryddet op og gjort rent. Er lidt kulret ovenpå al den bagning og konfekt. Så nu skal der gøres rent, så træet skal pyntes i morgen. Vi skal ikke holde jul hjemme i år men hos min far, så skal ikke stå for julemaden herhjemme i år 🙂

Advertisements