Sunde Madpakker

Grøntsagsmuffins uden kød

Posted on Updated on

Ingredienser:

1 spsk Olivenolie

1 bøtte hytteost

s1 quash

2 gulerødder

2 selleri

1/2 rød peberfrugt

4 æg

krydderurter

gurkemeje, karry evt. salt og peber

Metode:

Vask og rive squashen og gulerødderne, vask peberfrugten og sellerierne og skær dem i stykker. Slå de 4 æg ud i en skål og pisk dem godt op. tilfør krydderier efter smag. Tilfør alle ingredienserne og rør rundt.

Fordel silikoneformene på en bageplade og fyld dem op. (Hvis du bruger papirsforme, skal de smøres med lidt olie, da indholdet ellers hænger fast)

Bages midt i ovnen ved 200 gr. i ca 15-20 min. Muffinsene kan fryses ned.

klar parat skoleklar og arbejdsklar

Posted on

Pyh, aftenen er gået med at forberede til morgendagen. Sikkert noget mange børnefamilier kan nikke genkendende til.

Jeg vil derfor her dele vores forslag til madpakker til i morgen som inspiration til andre.

Bjarkes madpakke: 

Skyr med lidt agavesirup og kanel

En lille bøtte med topping; her tørret frugt og bær; morbær, rosiner, mango, gujibær

nogle frosne broccolibuketter

vindruer

en lille grøntsagsmuffin

en rugbrød med lidt smør, salat og økologisk laks

agurkestænger

1 stykke selvvalgt frugt

vand (fyld flasken kvart op og sæt i fryseren. Fyld den op om morgenen)

Røskvas madpakke:

1 rugbrød med lidt smør, salat og økologisk spegepølse

agurkestænger

1 lille grøntsagsmuffin

skyr med agavesirup og kanel

topping: Mandler, gujibær, morbær, tørret mango og rosiner

vindruer

lidt frosne broccolibuketter

1 stykke selvvalgt frugt

vand (som ved Bjarkes)

Husk en lille ske og gerne en serviet eller et stykke køkkenrulle til begge madpakker.

Min madpakke:

FullSizeRender-1

Vi fik racklet (total 90ér mad men egentligt ganske sundt) til aften og jeg lavede mig en lille omelet bestående af æg, champignon, selleri og løg plus lidt revet ost, som jeg kølede af og kan have i madpakken.

lidt grønt; agurk og tomater,

1 rugbrød med rødbedepesto, salat og økologisk laks

vindruer

skyr med kanel

topping: Lidt tørret frugt, mandler og byggryn

to stk. frugt

vand (som Bjarkes) med citron

Jeg har en lang dag om mandagen og skal derfor have rimelig meget mad med, så jeg ikke drøner ind og køber noget ved bageren på vejen hjem. Tror faktisk også jeg vil pakke en grøntsagsmuffins med ned i den, -just in case, da jeg i morgen kører direkte fra arbejde og ud og rider.

Her er i hvert fald lidt inspiration til madpakkerne 🙂

 

 

 

Min rødbedepesto

Posted on

Rødbedepesto

Ingredienser:

8-9 rødbeder

en håndfuld mandler

div. krydderurter. Her; persille, koriander og kørvel

1 spsk kokosolie

1 fed hvidløg

safren af 1/2 citron

1-2 spsk olivenolie

1 tsks oregano

2 spsk æblecidereddike

Metode:

Vask rødbederne og bag dem i ovnen i ca. 45 min v. 200 gr.

Herefter kan skrællen pilles af. Put dem i blenderen med de øvrige ingredienser og blend til en konsistens, du synes om.

Når pestoen er kol, kan den puttes i en bøtte og sættes i køleskabet.

Denne opskrift er min version men fik ideen af min veninde Mette, der ofte laver rødbedepesto. Den er oplagt på en rugbrød med salat og lidt laks i madpakken til arbejdet.

Grøntsagsmuffins

Posted on

Nogle gange, kan det være svært at få brugt resterne i køleskabet. Man kan med fordel lave grøntsagsmuffins ud af rester af fisk, pålæg, skinketern, bacon, kylling o.lign med masser af grøntsager til. Grøntsagsmuffinsene er lækre i madpakker med f.eks. et stykke groft brød, gnavegrønt, lidt frugt og evt. nødder og dadler.

Grøntsagsmuffins med laks

IMG_3244Ingredienser:

100 gr. øko laks

3 gulerødder

1 pastinak

1 løg

2 kugler spinat fra frost, -optøede

1 fed hvidløg

2 æg

2-3 skefulde mandelmælk

1 lille håndfuld mandler

Chiafrø

gurkemeje

salt, hvid peber

Metode:

Piske æggene med et piskeris sammen med krydderierne og 2-3 spsk mandelmælk. Vurder mængden af krydderier efter egen smag. Hak mandlerne groft, Riv grøntsagerne og hak laksen i tern og bland det ned i æggemassen og rør godt rundt.

Fordel muffinsforme på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Bages i ovnen ca. 20-30 min ved 200 gr.

Muffins med spegepølse og ost

Denne opskrift er lidt federe end den anden grunden spegepølsen og osten men dog rimelig sund grundet grøntsagerne.

FullSizeRender-2

Ingredienser:

En god økologisk spegepølse

ketchup

chipotle

chili

1 pastinak

2 gulerødder

1 rødbede

ærter

2 æg

1 pose revet ost

chiafrø

Bemærk: Chili, chipotle og ketchup skal tilpasses typen af spegepølse og om den er stærk. Jeg har ikke tilført salt i disse muffins grundet saltmængden i spegepølsen.

Metode:

Pisk æg, krydderier og 2-3 skefulde mandelmælk sammen. Tilfør evt. ketchup og chipotle i massen. Skær et stykke af spegepølsen alt efter ønsket mængde. Jeg tog lidt under en halv og skær den i tern. Riv grøntsagerne og bland dem, osten og spegepølsen i massen.

Fordel muffinsformene på en bageplade og smør med en smule olivenolie.

Hæld massen i formene og bag dem 20-30 min ved 200gr.

Tilbehør:

Bulgursalat og Tazaziki

Metode til Bulgursalaten:

Kog bulguren; 2 dl bulgur til 3 dl. vand. Tilsæt evt. en økologisk grøntsagsbullion.  Når bulguren er kogt, hældes den i en skål. Hak løg og broccoli fint og bland i med skallen og saften af 1/2 økologisk citron. Tilsæt en spiseskefuld økologisk kokosolie samt peber, fennikelfrø, spidskommen og hvad du selv synes af krydderier.

Metode til tzaziki: 

1 agurk rives og blendes med 1/2 bøtte skyr. Bemærk: i dette tilfæde dræner jeg ikke skyren eller hælder væsken fra agurken. 1 lille teskefuld groft salt og 2-3 fed hvidløg efter smag. Blandes sammen og spises straks.

FullSizeRender-1

Hvad skal vi have med på madpakken?

Posted on Updated on

Kender du det med, at det nogle gange kan være svært at lave inspirerende madpakker til ungerne og også give dem noget med, de gider at spise.

Jeg vil i en periode blogge lidt om, hvad vi giver vores børn med på madpakkerne og du er velkommen til at lade dig inspirere og også meget gerne komme med kommentarer, hvis du har lyst.

Ovenstående er Bjarke på 9 års madpakke til i morgen.

 

Røskva på 6 års madpakke inkl en drikkedunk fyldt 1/4 op og så i fryseren natten over, hvorefter den fyldes helt op, så hun har koldt vand hele dagen.

Husk en lille ske, hvis der er noget af maden, der skal spises med ske.